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亞硝酸鈉（NaNO2），是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽。亞硝酸鈉易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈堿性，其pH約為9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。亞硝酸鈉有咸味，又是被用來制造假食鹽。亞硝酸鈉暴露于空氣中會與氧氣反應生成硝酸鈉。若加熱到320℃以上則分解，生成氧氣、氧化氮和氧化鈉。接觸有機物易燃燒 。由于其具有咸味且價錢便宜，常在非法食品制作時用作食鹽的不合理替代品，因為亞硝酸鈉有毒，含有工業鹽的食品對人體危害很大，有致癌性。
基礎信息
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中文名 |
亞硝酸鈉 |
化學式 |
NaNO? |
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英文名 |
Sodium nitrite |
分子量 |
68.995 |
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別 稱 |
亞鈉;亞硝酸鈉(食品級) |
CAS登錄號 |
76 32-00-0 |
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外 觀 |
白色或微帶淡黃色斜方晶系結晶或粉末 |
摩爾質量 |
69.00 g/mol |
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密 度 |
2.2 g/cm3 (固) |
熔點 |
270°C |
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沸 點 |
320°C 分解 |
在水中的溶解度 |
82 g/100 ml (20 °C |
白色至淡黃色粒狀結晶或粉末，無味，易潮解，有毒，微溶于醇及乙醚，水溶液呈堿性，PH值約為9。相對密度（水=1g/cm3）：2.17g/cm3；熔點：271℃；沸點320℃（分解）。化學性質物理性質
屬強氧化劑又有還原性，在空氣中會逐漸氧化，表面則變為硝酸鈉，也能被氧化劑所氧化；遇弱酸分解放出棕色二氧化氮氣體；與有機物、還原劑接觸能引起 或燃燒，并放出有毒的刺激性的氧化氮氣體；遇強氧化劑也能被氧化，特別是銨鹽，如與硝酸銨、過硫酸銨等在常溫下，即能互相作用產生高熱，引起可燃物燃燒。
屬于胺類，為白色或微黃色斜方晶體，易溶于水和液氨中,微溶于甲醇、乙醇、乙醚，吸濕性強,用于織物染色的媒染劑；絲綢、亞麻的漂白劑,金屬熱處理劑；鋼材緩蝕劑；氰化物中毒的~劑,實驗室分析試劑,在肉類制品加工中用作發色劑、防微生物劑，防腐劑。密度2.168g/cm3，熔點271℃，于320℃分解。吸濕，易溶于水，水溶液穩定，表現堿性反應，可從空氣中吸收氧氣，并形成硝酸鈉。亞硝酸鈉有毒，有傳言說亞硝酸鈉是致癌物質，但事實上亞硝酸鈉并不是致癌物質，致癌的是亞硝酸鈉在一定條件下生成的亞硝胺，在亞硝酸鈉分子中，氮的化合價是+3。是一種中間化合態，既有還原性又有氧化性，例如在酸性溶液中能將KI氧化成單質碘：
這個反應可以定量地進行，可用于測定亞硝酸鹽。亞硝酸鈉大量用在染料工業和有機合成中，常用于制備偶氮染料、氧化氮、藥品、防銹劑以及印染、漂白、香腸加工等方面，因為它有毒，使用時必須注意。亞硝酸鈉的熱穩定性高，可用高溫熱還原法備。
應用
用途
絲綢、亞麻的漂白劑，金屬熱處理劑；鋼材緩蝕劑；氰化物中毒的~劑，實驗室分析試劑，在肉類制品加工中用作發色劑。防微生物劑，防腐劑。在漂白、電鍍和金屬處理等方面有應用，被稱為工業鹽。
藥理
能使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，對氰化物的~過程與亞甲藍相同，但作用較亞甲藍強。適用于氰化物中毒的解救。
危害
由于其具有咸味且價錢便宜，常在非法食品制作時用作食鹽的不合理替代品，因為亞硝酸鈉有毒，含有工業鹽的食品對人體危害很大。
危險性類別
健康危害： 毒作用為麻痹血管運動中間、呼吸中間及周圍血管；形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現為全身無力、~、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難；檢查見~粘膜*紫紺。嚴重者血壓下降、昏迷、死亡。接觸工人手、足部~可發生損害。
燃爆危險： 本品助燃
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